Objectifs de la formation: 

• Prévenir et maîtriser les risques liés à l'hygiène et à la sécurité alimentaire.
• Maîtrise des dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments. 
• Maîtriser des règles d’hygiène alimentaire.
• Comprendre la nécessité des autocontrôles, leur organisation et les assurer en toute autonomie dans le respect des normes de sécurité alimentaire.

Compétences visées:

À l’issue de cette formation, vous serez capable de :

• Comprendre, mettre en place, valider la méthode HACCP.
• Comprendre les origines des contaminations et les conséquences.
• Connaître les bonnes pratiques d'hygiène.

Cible:

Toute personne concernée par la compréhension et la mise en place de la méthode HACCP et de l’hygiène alimentaire en entreprise (Industries de l‘agroalimentaire, restauration, …)

Méthode pédagogique:

Formation en ligne interactive basée sur :

• Les échange avec les participants.
• Études de cas pratiques
• Un QCM d'évaluation permettra de valider les connaissances acquises.

Programme de la formation:

1- L’hygiène et la sécurité au sein de l’entreprise :

• Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
• Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)

2-Les facteurs de risque alimentaire :

• Connaître les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les principales sources de contamination, les « 5 M » (Méthode, Milieu, Matière, Main d’œuvre, Matériel) pour l’analyses de risques HACCP.
• Connaître les micro-organismes virus, bactéries, moisissures… à maîtriser en HACCP
• Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène.
• Comment éviter les contaminations, l’apparition des dangers : les matières premières utilisées, la marche en avant, la maitrise des températures, l’hygiène du personnel.
• Comment éviter les risques sanitaires.
• Assurer la traçabilité et gérer les non-conformités et le rappel produit .
• Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH).

3- Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise :

• Les bases de l’HACCP et ses principes.
• Comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrication de vos produits.
• Déterminer les points critiques (CCP) en fonction de votre production de denrées alimentaires.
• Savoir créer ses documents d’autocontrôle : Relevé de températures, contrôle à la réception.
• Comment mettre en place son plan et ses plannings de nettoyage et de désinfection.
• Comment constituer une équipe HACCP.
• Description et utilisation du ou des produits.
• Comment Procéder à l’analyse des dangers.
• Connaître les CCP et les PrPo et élaboration du plan HACCP.
• Savoir déterminer les actions correctives pour maîtriser les points critiques de votre établissement.

Volume horaire: 8 heures